Aceite de la Rioja (Rioja)

Con las variedades: Redondilla o Redondal, Arbequina, Empeltre, Macho o Machona, Negral, Royal o Royuelo, Hojiblanca, Arroniz, Verdial, Picual, Cornicabra, Manzanilla y Blanqueta. Rioja produce en torno a unos 470.000 kilos de aceite. Encontrándose en el mercado alrededor de un 18% siendo el resto consumo local.

Con su aceite virgen extra  con denominación de origen Aceite de la Rioja y 0.8 max de acidez están consiguiendo un puesto entre los aceites gourmet.

Les Garrigues (Lleida)

Arbequina y Verdiell. La arbequina procedente originalmente de Mallorca llega a Catalunya a través de Jaume I después de conquistar la isla a los moros. Afincándose entre la comarca D`Urgel y la de Sagriá. 36.000 hectarias están destinadas a la producción de un aceite excelente con una acidez de 0.5º

Siurana (Tarragona)

Arbequina, Royal y Morrut.

Unos de mis aceites preferidos. Con una acidez inferior a 0.5(los he probado 0.2) Se producen al interno de la  franja mediterránea entre Tarragona y el Penedés. Con 4.000 toneladas anuales de producción Siurana elabora 2 tipos de aceite según el momento de la recogida que aún  se hace ordeñando la oliva.

El verde o frutado con las aceitunas más tempranas. Un sabor que recuerda la almendra amarga y un color verde fresco. El dulce procedente de los frutos más tardíos tiene un sabor más maduro y un color otoñal.

Terra alta (Tarragona)

En esta zona situada al suroeste de la comunidad autónoma de Catalunya, el cultivo  del olivo es muy antiguo, siendo el pueblo de Batea él más importante en cuanto a producción. Empeltre, Arbequina, Morruda y Farga son las variedades que han dado a este aceite denominación de origen protegida. De ellas la variedad empeltre es la más antigua y se considera que fue un injerto de otras variedades de la zona. En algunas comunidades es la única variedad que tienen.

De gusto afrutado al principio de campaña, va cambiando a  dulce según va avanzando la recolección. Acidez max 0.5

Ordeño y vibrador son las técnicas de recolección entre noviembre y febrero.

Oliflix uno de los aceites que podemos encontrar en el mercado. Uno de ellos ecológico.

Baix Ebra- Monsiá (Tarragona) 

Morruda ó Morrut, Sevillenca y Farga son las variedades que como en Terra alta su sabor cambia de principio a  final de la campaña. Cultivadas en el sur de Tarragona y marcadas por la presencia del rio Ebro, estos olivares le deben su origen y desarrollo a los árabes. Aun hoy en dia la palabra almazara está vigente para denominar a los molinos donde se obtiene el aceite. Acidez max 0.8.

Aceite de Mallorca (Islas Baleares)

El aceite de oliva en Mallorca tiene una gran tradición,  utilizándose como moneda de cambio entre los siglos XVII Y XIX.

Muchos olivos tienen más de 500 años, siendo en la sierra de la tramontana la que alberga un gran número de ellos.

Mallorquina o Empeltre, Arbequina y Picual. Fueron introducidas desde la península. Plena de acebuches, los mallorquines piensas que injertándose 7 veces sobre si mismo se consigue un olivo.

Oli Caimari  y batles son los aceites más populares de la isla.Pero no con D.O

 Aubocassa D.O producido en Mallorca aunque no por mallorquines, es uno de los mejores de la isla. Aunque su precio se hace notar. 11 euros para medio litro.

Esta sopa realmente solo se puede hacer en caribe por que aqui no tenemos de estas caracolas. Pero os podeis animar a daros una vueltecita por alli y provarla.

1Kg    Carne de caracola                       1  taza de harina     

2Lt     Agua                                                 1ccha  pimentón

 1        Ramillete de tomillo                  1 chorreón de coñac

 250g   Patatas                                            2   Cebollas

 250g  Calabaza                                           2 dientes de ajo

 2         Zanahorias                                        1 chayote *

Preparación

 Hervir las caracolas con el tomillo, la cebolla y el ajo en una olla con el agua por 45m o a presión por 20min.

 Unir  la calabaza, patatas, zanahoria y el chayote cortados a cubos. La pastilla de caldo, la guindilla y el pimentón. Cocer por poco mas mientras con la harina hacemos una masa. La estiramos tipo tortillas mejicanas, las troceamos y las unimos  a la sopa que hervimos  hasta que las verduras están en su punto.

 Rectificamos de sal y retiramos del fuego añadiendo el coñac antes de servir.

Os presente uno de los postres preferidps por excelencia. Un bizcochito por fuera con chocolate caliente por dentro. Junto al helado de vainilla hace una mezcla estupenda.

Como decia un amigo mio, un pecado carnal.

Pastel de chocolate fondente

400ml      huevos (entre 5 y 8 )

160ml       yemas (entre 5 y 8 )

200gr       azúcar

400gr       chocolate negro

90gr          harina con a sin gluten

Untamos  unos moldes de aluminio o acero inoxidable  (como los del flan) con mantequilla y cacao en polvo. Vale harina, pero veréis que con cacao quedan mejor y más elegantes.

No os asustéis con lo de los huevos por ml. Es la manera más exacta de medir, ya que no todos los huevos tienen el mismo peso.  Bátelos y mídelos en una jarra medidora.

Une huevos y yemas al azúcar y bate  velocidad  rápida hasta obtener una espuma blanca.

Derrite el chocolate con la mantequilla a punto de labio. Esto significa que no esté  caliente la mezcla. Es muy importante que no se queme el chocolate. Yo aconsejo derretir la mantequilla primero y unir el chocolate después  sin volver a calentar. Así evitas que se queme sin preocupaciones ya que se derretirá con el calor del chocolate. Únelo  a la mezcla a mano.

Tamiza la harina y únela en último lugar.

Rellenar los moldes ¾ de su capacidad y hornear a 180 grados 15 min

Sirve inmediatamente con helado de vainilla.

¼ kilo de galletas María molidas
100 gramos de mantequilla

 Crema de menta

2 tazas de leche
1/3 taza de azúcar
4 cucharadas de maizena
½ taza de licor de menta
2 hojas de gelatina sin sabor
2 tazas de crema chantill y Salsa de Chocolate
¾ taza de cacao
1/3 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 yemas
1 cucharada de azúcar.

Salsa chocolate

 100gr azucar 

100gr agua

 125gr chocolate negro

Forrar un molde desmontable con pelicula transparente.

Mezclar las galletas molidas con la mantequilladeretida, amasar un poco para unir bien. Colocar esta pasta sobre una base desmontable tratando de formar una masa base. Reservar en el frigorífico. 

Preparar la crema de menta mezclando la leche, azúcar, maizena y el licor de menta. Llevarlo al fuego hasta que espese y retirar.

Remojar la gelatina en agua fria retirar y calentarhasta quedar liquido. No quemar. Unir  un poco de la crema a la gelatina, no al reves,please, batir y unir con el resto de la crema. Dejar entibiar un poco. Agregar la crema chantilly, mezclar suavemente y colocar sobre la base de tarta.

 Llevar al frigorífico durante 4 horas antes de servir.

 Salsa chocolate

Haremos un almíbar con el agua y el azúcar. Seguidamente iremos añadiendo la cobertura de chocolate. Es recomendable no unir la cobertura de golpe,  mejor añadirla en dos veces.Mover constantemente. Si queremos podemos añadir  mantequilla para dar más suavidad al chocolate.ES IMPORTANTÍSIMO QUE EL CHOCOLATE NO HIERVA NUNCA.

Rebueno che!

2 litros de leche

1 kilo azucar

Las cantidades de azúcar y leche están muy  debatidas en Argentina. En lo que he conocido varía desde 250 gramos a 1 kilo de azúcar por litro de leche.

 Yo utilicé 2 litros de leche por 1 de azúcar y ha salido muy bien.

 Lo difícil de aquí cuando no conoces bien lo que estás haciendo, es decidir cuándo lo retiras del fuego. Ya que al enfriarse espesará  mucho mas y cambia toda la textura.

 Lo demás es simple. Pones  una olla con el azúcar y la leche a fuego fuerte y cuando empieza a hervir lo bajas al mínimo.

 Mueves  de vez en cuando hasta que tome un color marrón y entonces ya no puedes parar de moverlo. Irá espesando poco a poco, y es aquí donde decides cuando apagas el fuego.

Una prueba es echar un poco en un plato y moverlo para llevarlo por todo el plato. Debe resbalarse pero no muy fluido.

Debes seguir  moviendo hasta que se enfríe un poco.

Te puedes ayudar metiendo la olla en agua fría.

El proceso para 2 litros son unas 3 horas.

Ahora disfrutalo.

1kg piel externa de nuez moscada

 1cc nuez moscada rallada

 2kg azúcar

 Agua para cubrir

Preparación

Corta las pieles en trozos pequeños y hervir hasta que estén blandas.

 Triturar y pasar por un chino hasta tener una pasta fina. Añadir la nuez rallada y el azúcar y volver a hervir hasta que espese.

 Enfriar y meter en botes de  cristal.

 Endulza tostadas y tortas.

Grenada rhum
Para dos vasos on the rock

½ vaso de ron añejo
½ vaso de zumo de mandarina
½ vaso de leche de coco
1 plátano
10 cubitos de hielo
Nuez moscada

Poner todo excepto la nuez moscada en el vaso americano y batir
Verter en el vaso y rallar nuez moscada fresca por toda la superficie.
Cuando lo bebes siempre tienes un poquito de toda la mezcla.
Es genial!!!!!!
Probarlo

Ginger rhum
Jengibre rallado
Lima
Tónica

Está bueno. No necesitas coctelera.
El único problema es que tienes las miguitas del jengibre y no es muy fino.
Se puede hacer con Ginger ale o fusionar el jengibre en el ron por un ratito.

Ponch

Zumo de naranja
Zumo de pomelo
Zumo de piña
Ron
Canela, clavo y nuez moscada rallada

Los zumos a ser posible natural. Mezclar y reposar unas horas.
¡Peligroso!

A la Nuez Moscada, se le atribuye el poder de favorecer la erección.
Para el brebaje, se añade la nuez moscada rallada al vino perfumado (caliente), al que se le añade la corteza de naranja.

Vino perfumado con Nuez Moscada

3 pellizcos de nuez moscada rallada
Un poco de corteza de naranja
Un vasito de vino perfumado

Love Me or Leave Me

1/4 Vermut seco
1/4 Bitter de angostura
1/4 Cointreau
1/4 Ginebra

En coctelera con hielo.
Servir en copa de cóctel.

Canela
La canela, otra de las especies que abunda en la isla de Grenada. En toda la historia se ha considerado uno de los afrodisíacos naturales por excelencia. Dicen que tomándola habitualmente, uno siempre esta estimulado.
En fin, verdad o mentira aquí va el agüita de canela  por si alguien lo quiere comprobar.

Infusión de Canela en Rama

5 gr. de corteza de canela en rama

Poner corteza en medio litro de agua y tomarla dos veces al día.

1 cebolla grande picada muy fina

3 tazas de caldo de ternera

250g de ciruelas pasas

250g de carne de membrillo

1  1/4 de cordero para estofar

1/4 taza de miel

1 trozo de jengibre de 2 cm

1 rama de canela.

Preparación

Calentar el horno a 180 grados.

Yo uso una cazuela de hierro forjado, pero una de barro ( siempre que se pueda tapar) o una normal va bien.

 Sofreír la cebolla sin que se queme. Añadir todos los ingredientes y tapar con papel de horno, albal y su tapa.

 Aproximadamente son dos horas pero mira si la carne esta tierna antes.

Os gustara.

Para 8 personas

 ½       cochinillo

1 ½    patatas

 100g mantequilla

 ½ vaso leche

 ½ kg manzanas

 ½ vaso de sirope de arce o salvia

Maizena

Preparación

Salpimentar y untar de aceite el cochinillo. Taparles las orejas y el rabo con albal y meterlo al horno precalentado a 200 grados por 2 horas.

 Cocer las patas en agua fría, colar y prensar con un prensa patatas o pasa puré. Añadir la leche y la mantequilla previamente caliente. (Mejor hacer justo antes de que este el cochinillo listo)

Para la salsa recogemos lo que ha soltado el cochinillo en la bandeja sin el aceite y lo unimos al sirope. Ponemos un poquito de agua con maicena y espesamos la salsa. Si no hay mucho jugo se puede hacer con un concentrado de carne, espesando y añadiendo el sirope.

La piel tiene que estar crocante, es el éxito del cochinillo.

 En mi casa se comia el domingo y nadie lo cocina como mi abuela.

A bordo y sobre todo en un barco concreto fue un rotundo éxito.

Ya os conté por que lo bautizamos como arroz a 30.

Espero que para vosotros también lo difruteis aunque no sea a 30.

Arroz caldoso

Arroz bomba                gambas            almejas

Mejillones                  caldo de pescado

Sofrito

Cebolla                              vino blanco

Tomate                              ajo y perejil

Pimiento verde                Azafrán en hebra (Español)

Calamares

Caldo de pescado

Cabezas y espinas de pescado blanco. El rape y el pescado de roca como el cabracho son geniales. No hervir mas 20 min.

Indicaciones

Sofreír la cebolla primero, lentamente. Añade el tomate y el pimiento. Déjalo unos minutos y unelé los calamares. Cocina hasta que el aceite vuelva a salir a la superficie. Entonces un majado de ajo y perejil, el azafrán y un buen chorreón de vino te darán el sabor que necesitas para un buen sofrito.

Añade arroz el arroz a tu sofrito y cocina por 2min hasta mezclar bien con el aceite. Añade el caldo hirviendo en una proporción de tres por uno y déjalo a fuego vivo 5 min. Bájalo y cocina  10 min más. Añade todos el marisco y continua hasta que el arroz este en su punto.

Es importante que no sobre cocines el marisco